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ug体育食品的種類

發布日期:2019-03-14 作者: 點擊:

ug体育食品的種類

ug体育,是中國人飯桌上常見的美食。有清脆的,有嚼勁十足的。味道鮮美,深受大多數人的喜愛。

但是同是ug体育,差异品種、差异産地、差异時節、差异做法,乃至收罗時間差异、收罗後被送上餐桌的時間差异,每一點細微的差別都能夠影響食用的口感和風味


那麽ug体育有哪些品種呢?

根據收罗的季節,ug体育可以分爲春筍、冬筍、鞭筍

春笋的種類很是多,一般来说2月-6月份上市的竹笋都可称为春笋。立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”,又被称为“山八珍”,炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道Z佳。


冬筍特指冬季尚未出土的毛ug体育,因爲只有毛竹才會有冬筍,其它品種的竹子都沒有。冬筍的生長時間從頭年12月到春節前,是由毛竹的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽,因尚末出土,筍尖肉質柔嫩,清脆爽口,適合與肉片一起炒食。筍衣薄而柔滑,適宜蒸、煮。其它部位肉厚味甘,紅燒、炖湯Z佳。


鞭筍又稱鞭梢、筍鞭、邊筍,是各類食用竹類夏季和秋季生長的竹鞭梢。産季爲每年5月到10月,筍型細長,狀如馬鞭,因而得名。鞭筍味道鮮美,但産量極低。

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接下來凭据品種來分類:毛ug体育、麻ug体育、箭ug体育、雷ug体育、紅殼筍、龍須筍、筆頭筍、鳗筍、籬笆筍、慈ug体育、石筍、綠ug体育、桂ug体育、哺雞ug体育、剛ug体育、苦ug体育、方ug体育、毛金ug体育、甜龍ug体育等等。

毛竹産地漫衍Z廣,全國大多數地方都可以看到它們。筍期長,産量高,在各類ug体育中所占比重Z大。每年3~5月出土的筍叫春筍;10月至第二年年2月,在土中的毛筍叫冬筍;6~9月間挖取鞭梢幼嫩部门稱爲鞭筍。所以,毛竹幾乎一年四季均可産筍。

麻ug体育又叫甜竹、大綠竹、瓦坭竹等,在中國大陸、東南亞均有種植。麻ug体育包罗有多個品種,主要特色是肉厚鮮嫩,爽滑可口

箭ug体育,许多人應該都不陌生。它是我們的國寶大熊貓Z喜歡的美食。外脆裏嫩,多汁爽滑,略帶筍子特有的苦味。因常年供給大熊貓,産量極其稀少,每年采摘量不到一般ug体育的百分之一,只供少數人群食用。

雷ug体育是雷竹的筍,雷竹又名早竹、早園竹,別名雷公竹,由于早春打雷即出筍。是春筍市場上Z早上市的筍種。具有出筍早、産量高、筍期長、筍味美等特點。

雷筍2月初出筍,筍期60-70天,于4月中旬結束。秋筍10-12月出筍。味道鮮美,甘甜脆嫩,出肉率高達70%。

紅殼筍由于筍殼爲紅色而得名。其筍期基本上是4月中旬到5月中旬,是雷筍之外栽培Z多的食用筍,食用期正好和雷筍接上。它們質地潔白,肉質鮮嫩,清香純正,營養豐富。筍的個頭較大,肉質也後,口感在雷筍之上。

龍須筍又名珍筍、雪花筍,其竹主要爲冷竹,生長在峨眉山脈海拔2000米左右的野生叢林中,在10℃左右的環境中生長,無汙染且營養豐富,含有豐富的植物卵白,被稱爲“山珍”。采摘後將之加工成一束束細如針狀的筍絲,所以才叫龍須筍。市面上常見的是已經做成的筍幹。

筆頭筍形狀細細長長,酷似一支筆,因此俗稱“判官頭”,也叫它“筆頭筍”。雖然單株肉不多,跟幹菜一起蒸,味道鮮美。“筆頭筍”又分空心筆頭和實心筆頭,中空的稱爲“水ug体育”,其味甚佳乃至于甜美;實心的叫做“木ug体育”,筍肉中間爲白芯,其味澀嘴。

鳗筍因筍殼綠色,筍頂端似河鳗尾巴而得名。和Z早亮相的毛筍差异,鳗筍全部長在地面,很好找。鳗筍保鮮時間極短,一早一晚,滋味便大打折扣,要是過夜再吃,口味已有隔世之感。因此,鳗筍除了先吃,主要是用來加工成羊尾筍、雪菜汁罐頭筍等。爲了保鮮,筍的加工每天都在和時間賽跑,帶著露珠的新鮮鳗筍采下山,洗淨剝殼後立刻用大顆粒鹽在柴火竈上烹煮,在熱力和鹽分的作用下,鮮筍的鮮美获得Z洪流平的生存。做好的羊尾筍色澤黃白,筍肉緊致,耐儲存,做湯或是涼拌都是一道佳肴。

籬笆筍,顧名思義就是生長在籬笆周圍的一種筍,其實算不了新的品種,口感微甘。吃過這種筍的人很少,因爲不會大批量種植,只有山農編自家籬笆用,在籬笆邊長出一點,自家享用。籬笆筍又鮮又嫩,用來焖花腩,很入味,只是很難買到這種筍。

慈竹笋,又称“慈笋”、“八月笋”。漫衍于我国西南各地。四川漫衍极广,而以川南各地和乐山地域生产Z多。8月下旬至9月中旬采掘,是夏季时令笋蔬之一。 慈竹笋是一种很是鲜美,很是好吃的笋中上品,但是笋中含有大量的苦瓜素,苦如黄连,只有烹饪得法,苦才会转换成鲜,而且很是鲜。

石笋是食用Z多的野生笋之一,也是野生笋中笋期相对较早的,一般4月初就陆续开始出土,到4月中旬就全盛了。 石笋肉质十分鲜美,用其做的笋干是笋干中的极品,比一般的笋干都要软,要鲜,更没有那种刺喉的味道,蒸煮炒都可以。

綠ug体育是綠竹産出的ug体育,因形如馬蹄,又被稱爲“馬蹄筍”。夏天6~8月是盛産期,肉質相當鮮嫩。筍型呈牛角彎曲,且越彎的綠ug体育越鮮美,表皮平滑無絨毛,體型較小。綠ug体育殼薄肉厚、潔白嫩脆、鮮甜可口、風味獨特,在市面上是Z貴的一種ug体育,肉質很是鮮嫩,多数直接煮熟後作涼拌食用。

桂ug体育盛産期約在春季3~5月,由于産期較短,因此每年到了5月之後市面上就不易看見帶殼的新鮮桂ug体育。筍形直長,筍重Z大約0.6公斤,Z小0.2公斤,平均重400公克。外皮平滑無毛,黑褐斑點,肉質稍硬,纖維不多,品質尚可。適於市場販賣和制造筍乾。我們在市面上買到的桂ug体育並非是筍體,而是冒出地面的幼竹,形狀筆直且節理明白,外觀看起來就像是竹子。

哺雞ug体育,竹園一般都是散養雞的嬉戲處,母雞在竹園哺雞也是常景,鄉民便稱竹園爲哺雞竹園,筍因産于哺雞竹園習稱哺雞筍。也叫白箬筍、抱雞筍,是浙江省優良ug体育之一。

剛ug体育,乳黃色或淡黃色,有黑褐色油漬狀斑塊和斑點,漫衍于長江流域,出筍期一般從5月中、下旬至6月中旬,零星出筍可延續至9月中旬,筍體粗而壯,因筍肉有苦味,常水煮透後紅燒食用,也可做配料。

苦竹笋,一款特别另类的笋。 首先,它的生长日期比一般的春笋和野生细笋要晚半个月左右的时间。 其次,新鲜的苦竹笋味道是极苦的。这也是它苦笋这个名字的由来。但是,苦笋的口感在众多笋类中是Z嫩的。对于喜欢“刻苦”的人来说,苦笋无异于人间美味,脆中带苦,苦中回甜,又嫩又脆。煎炒凉拌、苦竹笋烧牛肉或者烧排骨都很美味。而且苦过之后,另有清热解毒的作用。

方ug体育,方竹主要生长在海拔1400米至2500米的高原山区,形呈四方,有棱有角,其笋不发于春而茂于秋,是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物。在全世界仅产于重慶市南川区金佛山国家级原始生态自然掩护区和貴州桐梓县箐坝山、柏芷山等地,以其特有的鲜、香、嫩、脆品质举世闻名,成为一道当之无愧、独具特色的地方特产,被世人喻为“笋中之王”、“竹笋之冠”。略带一点点苦味,跟老鸭火腿等油腻之物就是绝配。

毛金ug体育,如果你鍾情ug体育的脆嫩感覺,又要求有些許的嚼勁兒,毛金ug体育絕對不會讓你失望。這種竹子的竹竿很是結實,它們的ug体育也繼承了這種特性,又韌又脆。不管是炒臘肉,還是炒青椒,這筍子都是下飯的好料。

甜龍ug体育,論起鮮甜味,甜龍竹是首選。甜龍竹,竹如其名,長得高峻威猛,Z高可達27米,那可是9層樓房的高度。成體有如此身姿,筍子自然也不小,一個就可以稱上兩三斤。這種筍自己就是甜的。不用加任何配料,清炒就足夠鮮甜。

ug体育品種很是衆多,可食用的也有幾十種。這裏列的只是一小部门。ug体育既可以鮮食,也可以加工成幹制品或罐頭。做成的菜肴千萬種,有興趣的朋友們可以細細研究一下。

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